Dao thái đa năng cho bếp nhà: chọn lưỡi 8 inch

Đứng trước kệ dao với đủ loại thương hiệu, độ dài và mức giá, nhiều người nấu ăn tại nhà không biết nên bắt đầu từ đâu. Bài này gom lại những thông số đã được kiểm chứng của bốn mẫu dao thái 8 inch phổ biến, để bạn có căn cứ chọn con dao đa năng đầu tiên.

Người nấu ăn tại nhà nên chọn dao thái cỡ nào?

[IMAGE_1]

Lưỡi 8 inch là cỡ cân bằng giữa sự thoải mái và độ đa dụng cho phần lớn người nấu tại nhà. Đây là kết luận của Good Housekeeping sau khi họ thử nhiều con dao khác nhau.

Đó là kết quả của một đợt thử nghiệm, không phải quy tắc cho mọi bàn tay. Vì vậy hãy xem 8 inch là điểm xuất phát, rồi điều chỉnh theo cảm giác khi cầm.

Lưỡi 8 inch làm được những việc gì?

Các việc bếp cơ bản như thái hành, cắt cà rốt, băm tỏi và băm rau thơm đều nằm trong tầm của một con dao cỡ này. Good Housekeeping dùng chính những thao tác đó để so sánh các mẫu dao.

Nếu bạn nấu hằng ngày với rau củ, thịt phi lê và rau thơm thì một con dao đa năng là đủ để bắt đầu. Chưa cần mua cả bộ dao ngay.

Khi nào nên cân nhắc cỡ khác?

Nếu bàn tay nhỏ hoặc bếp chật, hãy cầm thử trước khi quyết định. Mình không có số liệu đã kiểm chứng về cỡ khác ngoài 8 inch, nên không đưa ra con số thay thế cụ thể.

Dao kiểu Tây và dao kiểu Nhật khác nhau thế nào?

[IMAGE_2]

Điểm khác nhau nằm ở cảm giác khi thái và cách chăm sóc, nhưng mỗi hãng một khác, nên cần so từng mẫu cụ thể. Dưới đây chỉ là so sánh giữa hai mẫu trong bài, không phải kết luận chung cho mọi dao Tây hay dao Nhật.

WÜSTHOF Classic 8 inch là dao rèn, sản xuất tại Đức, độ cứng 58 HRC. Global G-2 có lưỡi 20 cm, thép Cromova 18, mài hai mặt với góc 15 độ.

Thông tin hãng công bố cho thấy hai mẫu đi theo hai hướng thiết kế khác nhau. Còn dao nào thái êm hơn với bạn thì chỉ có thể biết khi tự cầm thử.

Nhẹ và sắc hay nặng và chắc: chọn theo tay của bạn

[IMAGE_3]

Không có đáp án chung. Người thích dao nhẹ, sắc thường thấy thoải mái khi thái nhanh, còn người quen dao nặng tay có thể ưa cảm giác chắc chắn hơn.

Về số liệu, MAC Professional Hollow Edge 8 inch nặng 6,5 oz (khoảng 184 g). Victorinox Fibrox Extra Wide nặng 6,4 oz (khoảng 181 g), còn Global G-2 nặng 220 g.

Bon Appétit nhận xét MAC sắc, nhẹ và dễ mài. Họ so dao theo độ sắc, cấu trúc và sự thoải mái khi cầm. Nếu có thể, hãy cầm thử để cảm nhận chiều dài và trọng lượng trước khi mua.

Bảng so sánh 4 mẫu dao thái 8 inch

[IMAGE_4]

Bảng dưới đây tóm tắt thông số hãng công bố và nhận xét từ các nguồn đã kiểm chứng. Mình không đưa giá vì không có dữ liệu xác nhận.

Mẫu dao	Chiều dài lưỡi	Trọng lượng	Điểm nổi bật	Lưu ý
MAC Professional Hollow Edge 8 inch	7,88 inch	6,5 oz	Sắc, nhẹ, dễ mài, mài hai mặt	Có thể mẻ khi gặp vật cứng như xương
Victorinox Fibrox Extra Wide 8 inch	7,9 inch	6,4 oz	Cán TPE chống trượt, dùng được máy rửa chén theo nhà sản xuất	Lưỡi rộng có thể khó chịu khi làm việc tỉ mỉ
WÜSTHOF Classic 8 inch	8 inch	Chưa có dữ liệu xác nhận	Rèn, 58 HRC, sản xuất tại Đức	Rửa tay và lau khô ngay
Global G-2	20 cm	220 g	Thép Cromova 18, góc mài 15 độ hai mặt	Chưa có dữ liệu xác nhận về độ vừa tay

Nhận xét chi tiết từng mẫu

[IMAGE_5]

Mỗi mẫu hợp với một kiểu người dùng khác nhau và đều có một điểm cần lưu ý. Phần này chỉ dựa vào thông số hãng công bố và đánh giá từ các nguồn đã kiểm chứng.

MAC Professional Hollow Edge 8 inch

Bon Appétit chọn mẫu này làm lựa chọn tổng thể tốt nhất trong đợt thử của họ. Lưỡi dài 7,88 inch, nặng 6,5 oz, được đánh giá là sắc, nhẹ và dễ mài.

Cái giá cần cân nhắc là lưỡi có thể bị mẻ khi cắt vật cứng như xương. Nếu bếp nhà bạn hay xử lý xương, hãy dùng thêm dao chuyên dụng.

Victorinox Fibrox Extra Wide 8 inch

Dao có lưỡi thực tế 7,9 inch, nặng 6,4 oz, lưỡi thẳng, cán TPE và sản xuất tại Thụy Sĩ. Nhà sản xuất ghi rõ mẫu này dùng được máy rửa chén, nên dễ chăm sóc với người ngại rửa tay từng món.

Một đánh giá so sánh cho rằng lưỡi rộng có thể bất tiện với việc tỉ mỉ. Nếu bạn hay tỉa hoặc thái mỏng, hãy cầm thử trước.

WÜSTHOF Classic 8 inch

Đây là dao rèn, sản xuất tại Đức, độ cứng 58 HRC, lưỡi 8 inch. Hãng hướng dẫn rửa tay, lau khô ngay và không cắt trên bề mặt cứng như kim loại, kính hay tre.

Mẫu này hợp với người sẵn sàng giữ thói quen chăm dao đều đặn.

Global G-2

Trang chủ Global ghi lưỡi dài 20 cm, nặng 220 g, thép Cromova 18, mài hai mặt với góc 15 độ. Trang này không nêu nhược điểm hay mức độ vừa tay, nên mình không kết luận gì về hai điểm đó.

Vì vậy, cầm thử tại cửa hàng là bước đáng làm nhất trước khi chọn mẫu này.

Có nên dùng dao thái để chặt xương hoặc cắt vật cứng?

[IMAGE_6]

Không nên. Dao thái đa năng phù hợp với rau củ, thịt và rau thơm, không phải để chặt xương.

Bon Appétit cảnh báo dao MAC có thể bị mẻ khi gặp vật cứng như xương. WÜSTHOF cũng khuyên không cắt trên bề mặt cứng như kim loại, kính hay tre.

Nếu thường xuyên phải xử lý xương, hãy dùng dao chuyên dụng cho việc đó và để dao thái dành cho công việc nhẹ hơn.

Cách rửa, lau và cất dao để dùng bền

[IMAGE_7]

Cách đơn giản nhất là rửa tay bằng nước ấm pha xà phòng rồi lau khô ngay. Đây cũng là hướng dẫn của WÜSTHOF cho dòng Classic.

1. Rửa dao bằng tay với nước ấm và xà phòng, rồi lau khô ngay.
2. Tránh thái trên thớt kim loại, kính hoặc tre.
3. Chỉ cho dao vào máy rửa chén nếu nhà sản xuất cho phép. Trong bài này, Victorinox là mẫu được ghi rõ như vậy.
4. Dùng thớt riêng cho thịt, gia cầm và hải sản sống, tách khỏi thớt cho thực phẩm ăn sống.
5. Sau khi xử lý thịt, gia cầm, hải sản sống, rửa dao và thớt bằng nước xà phòng nóng.

Lưu ý: tài liệu của FoodSafety.gov chỉ nói về vệ sinh và tránh lây nhiễm chéo, không đề cập tiêu chí mua dao hay cách cầm dao. Đừng áp hướng dẫn máy rửa chén của Victorinox cho các mẫu khác.

Trước khi mua, cần kiểm tra những thông số nào?

[IMAGE_8]

Ngoài chiều dài lưỡi, bạn nên xem thêm vài thông số mà hãng thường công bố. Chúng giúp so sánh các mẫu công bằng hơn.

• Chiều dài lưỡi thực tế (dao ghi 8 inch nhưng lưỡi đo được có thể là 7,88 hoặc 7,9 inch).
• Trọng lượng.
• Độ rộng lưỡi.
• Loại cán và độ chống trượt.
• Độ cứng HRC, nếu hãng có công bố.
• Góc mài và hướng dẫn vệ sinh của hãng.

Câu hỏi thường gặp

[IMAGE_9]

Mới bắt đầu nên mua cỡ nào?

Lưỡi 8 inch là điểm xuất phát hợp lý theo Good Housekeeping. Hãy cầm thử trước nếu có thể.

Dao nhẹ hay nặng dễ dùng hơn?

Tùy tay và thói quen thái của bạn. Dao nhẹ như MAC cho cảm giác nhanh nhẹn, còn người thích độ chắc tay có thể chọn dao nặng hơn.

Có chặt xương được không?

Không nên. Bon Appétit cảnh báo MAC có thể mẻ khi gặp xương, và WÜSTHOF khuyên tránh bề mặt cứng.

Có cho dao vào máy rửa chén được không?

Chỉ khi nhà sản xuất cho phép. Victorinox Fibrox Extra Wide được ghi rõ là dùng được, còn WÜSTHOF hướng dẫn rửa tay.

Bảo quản thế nào?

Rửa tay, lau khô ngay và dùng thớt không phải kim loại, kính hay tre. Tách thớt riêng cho thịt sống.

Nguồn tham khảo

[IMAGE_10]

Tham gia cộng đồng của chúng tôi